Mantecados de Navidad

Feliz diciembre #galletollowers.

Una semana más os traigo una nueva receta, ya pensando en las próximas fiestas navideñas. En esta semana empezamos con unas sencillos y deliciosos Mantecados de Navidad.

Hay dos variantes en esta receta, como podréis ver en el apartado de consejos. En el vídeo resumen, que lo podéis encontrar al final de este post, es la variante realizada con almendra molida. Para este caso hay que aumentar la cantidad de manteca de cerdo, por eso, cuando veáis el listado de ingredientes, veréis que hay dos cantidades, según el formato de almendra que utilicéis, habrá que usar una cantidad u otra.

También os recomiendo que la manteca esté a temperatura ambiente, e incluso un poco más, para que se integre bien al resto de ingredientes. Os sugiero, si podéis, que amaséis a mano, así, con nuestras manos, le aportaremos calor y esto hará que se los ingredientes se integren antes.

Tened preparado un poco más de manteca por si fuera necesario añadir un poco más, ya que, dependiendo de la humedad que tenga la harina, admitirá más o menos manteca.

No me enrollo más y os dejo paso a la receta.

Mantecados de Navidad

Ingredientes: 

500 g de harina 

500 g de azúcar 

500 g de almendras crudas o almendra molida

250 g de manteca de cerdo (400 g si usamos almendra molida)

Azúcar glas 

Canela en polvo 

Preparación: 

Precalentamos el horno a 200oC, con calor arriba y abajo. 

Dejamos a temperatura ambiente la manteca de cerdo durante unos 20 minutos antes de emplearla y picamos muy finas las almendras. (Si usamos almendra molida, este último paso, nos lo saltamos).

Amasamos la harina, las almendras, el azúcar y la manteca de cerdo, hasta conseguir una masa suave. 

Formamos bolitas con la masa y, luego, las aplastamos; las disponemos sobre una fuente de horno engrasada o cubierta con papel de hornear y horneamos los mantecados unos 15 minutos hasta que estén dorados. 

Retiramos los mantecados del horno, dejamos que se enfríen y los disponemos sobre una fuente. Los espolvoreamos con azúcar glas y canela, y los servimos. 

Consejo: 

Si lo deseamos, para esta receta podemos emplear harina de almendra en vez de almendras picadas. 

Cuando demos forma a los mantecados y los dispongamos en la bandeja, si lo deseamos, los podemos glasear con una capa fina de clara de huevo batida y azúcar glas, bien antes o después del horneado. 

Para conservarlos, los envolvemos con el típico papel de estraza o los guardamos en una cajita de mimbre o de lata que esté seca, porque la humedad los estropea. 

Recordemos que antes de amasar la manteca, deberemos dejarla fuera de la nevera, de manera que esté a punto de pomada, para que se mezcle perfectamente con la harina y el azúcar. 

Debemos saber que la harina de almendra cumple la misma función que la de trigo y que, cuanta más cantidad de harina de almendra pongamos, más sabrosos estarán los mantecados. Eso sí, la harina de trigo es imprescindible, ya que solo con la de almendras se desharían.