Volcán de Limón

Feliz miércoles #galletollowers.

Primero y antes que nada, daros las gracias por la acogida de la receta del día de ayer, tanto por mi parte como por parte de mis amigos de 8 Huellas Cerveza Artesana, de verdad, Muchas Gracias.

Dadas las gracias, vamos con la receta de hoy. Cuando hablamos de volcán en pastelería, nos referimos, entre otras opciones, al volcán de chocolate o coulant. En este caso, le vamos a dar una vuelta y los vamos a hacer de limón, sí, un Volcán de Limón.

Ya os digo que os va a sorprender la espectacularidad de este postre y el éxito que va a tener entre vosotros y/o vuestros invitados.

Volcán de Limón

Ingredientes:

Para la crema de limón:

3 limones

250 g de azúcar

75 g de mantequilla

3 huevos

Para la masa:

115 g de chocolate blanco

115 g de mantequilla derretida

95 g de harina

60 g de azúcar glas

4 yemas de huevo

4 huevos

Ralladura de la piel de 1 limón

Elaboración:

Empezamos preparando la crema de limón.

Exprimimos los limones en un cazo al fuego y añadimos el azúcar, la mantequilla y los huevos batidos.

Removemos continuamente hasta que espese. Retiramos del fuego y reservamos.

Ponemos a precalentar el horno a 160ºC.

A continuación, derretimos el chocolate blanco y lo batimos con la mantequilla derretida.

Añadimos la harina y seguimos batiendo. Agregamos el azúcar glas y las yemas batidas sin dejar de batir.

Incorporamos los huevos, la crema de limón y la ralladura de piel de limón. Batimos para mezclar.

Detalle Volcán de Limón

Engrasamos unos moldes de individuales de cupcakes, directos sin papel.

Llenamos los moldes con la masa y horneamos 14 minutos, a 160ºC. No hornear más tiempo, si no se nos cuajará el interior y no quedará fluido como el de la foto. Servimos calientes.